主料 | ||
猪蹄筋300克 | ||
辅料 | ||
小白菜100克 | 姜10克 | 黄酒30克 |
味精1克 | 盐3克 | 小葱10克 |
鸡油25克 |
1/6. 将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2小时左右,使其涨发后捞出;
2/6. 涨发后摘去肉蒂筋膜,用清水洗净;
3/6. 把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止;
4/6. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上,长的从中切断,长度为5厘米左右,粗的从中剖开,使粗细大致均匀,冉盛入瓦钵中待用;
5/6. 炒锅置旺火,放入杂骨汤500毫升和蹄筋,加葱结、姜片、黄酒、精盐,烧开2分钟,去掉葱姜,捞出蹄筋;
6/6. 炒锅洗净,倒入奶汤750毫升烧开,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再烧开,放入精盐、味精,盛入大汤碗中,淋上熟鸡油即成。