主料 | ||
鱼唇500克适量 | 辅料:适量 | 香菇(鲜)50克适量 |
小白菜2000克适量 | 调料:适量 | 猪油(炼制)120克适量 |
料酒100克适量 | 盐10克适量 | 酱油50克适量 |
白砂糖10克适量 | 味精3克适量 | 胡椒粉1克适量 |
大葱25克适量 | 姜25克适量 | 淀粉(豌豆)13克适量 |
香油25克适量 | ||
辅料 | ||
鱼唇500克适量 | 辅料:适量 | 香菇(鲜)50克适量 |
小白菜2000克适量 | 调料:适量 | 猪油(炼制)120克适量 |
料酒100克适量 | 盐10克适量 | 酱油50克适量 |
白砂糖10克适量 | 味精3克适量 | 胡椒粉1克适量 |
大葱25克适量 | 姜25克适量 | 淀粉(豌豆)13克适量 |
香油25克适量 |
1/5. 水发厚香菇去蒂洗净,大的切开;小白菜摘去边叶,将小苞洗净;葱白切成段,余下的葱和姜要拍破。
2/5. 将鱼唇提前用水泡发,再放在温水中洗净沙和杂质,再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块,下入冷水锅内,加入料酒烧开捞出,用冷水过凉,连续进行两次,除去异味和胶质后再用开水泡上。
3/5. 锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油,再下入鱼唇,用小火煨10分钟,倒入漏勺沥干水分。
4/5. 将猪油烧到六成热时,下入鱼唇煸一下,加入红浓鸡汤500毫升烧开,倒入沙钵内,煨至烂透入味为止。
5/5. 食用时,再将猪油烧到六成热时下入白菜苞,加盐炒入味后摆在盘子周围,鱼唇内加入味精和胡椒粉,调好味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱段和香油,将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。