主料 | ||
鲥鱼中面350克适量 | 猪网油150克适量 | 糖猪权油丁10克适量 |
熟猪油25克适量 | 葱结1个适量 | 香醋25克适量 |
姜1片适量 | 嫩姜末5克适量 | 绍酒25克适量 |
火腿20克适量 | 精盐10克适量 | 水发冬菇1只适量 |
白糖25克适量 | 冬笋肉25克适量 | 酒酿15克适量 |
1/2. 鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2/2. 把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入盘内。然后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时,带香醋、姜末碟,供蘸食。