醪糟酒酿蒸鲥鱼

1/17. 鲥鱼半匹，洗净内脏，黑色膜。清水浸泡5-10分钟。不去鳞片。

2/17. 【教你切大葱丝】用一把西餐叉，在大葱7-8cm处，扎进去，往后一拉。

3/17. 把大葱，选择90度，重复刚才的动作，再拉切一次。

4/17. 切丝完成了，均匀，够细，省时。

5/17. 切断大葱丝，备用。如图。

6/17. 准备生姜15片，大葱叶斜切，辣椒斜切丝，火腿一份，酒酿一碗。

7/17. 鲥鱼洗净沥干，倒入花雕酒、生姜片5片左右去腥。撒1小匙盐，抹在鲥鱼正反面。腌制15分钟，去腥。

8/17. 翻身再腌制一会儿。

9/17. 盘底，铺上生姜和大葱叶。

10/17. 把鲥鱼冲洗干净，沥干，在盘里放上鲥鱼，撒上一些料酒，鱼背上放5片生姜，生姜上放火腿片。多余火腿片切丝放鱼身体两侧。

11/17. 在鱼背间隙，放大葱丝，鱼身两侧也放一些大葱丝。

12/17. 蒸锅烧热水，沸腾后，放入鲥鱼。在鱼身上撒上白酒，料酒，盐。大火蒸3分钟。

13/17. 3分钟后，取出倒掉盘里的汁水，注意不要破坏造型。这个步骤是为了彻底去腥。然后放上酒酿，酒酿甜甜的，无需放糖了。

14/17. 再倒入料酒、蒸鱼豉油。大火蒸10分钟，出锅前淋熟油。

15/17. 点缀红辣椒丝（我吃不了太辣，喜欢辣的朋友，蒸的时候就摆上辣椒丝）

16/17. 哇哦，鲜美无比