主料 | ||
糯米400克 | 苏州酒曲6.2克 | 冷开水1锅 |
糖桂花少许 |
1/14. 食材准备。糯米洗净,用水隔夜浸泡10小时,夏天减半 。
2/14. 做酒酿前事先准备一锅冷开水。
3/14. 蒸锅里放上蒸屉,铺上纱布,把糯米铺上,盖上盖,开大火蒸25分钟 ,中间可以倒一碗热水。
4/14. 趁蒸糯米的时间,将酒曲放小碗内,用擀面杖碾碎,待用。
5/14. 蒸好的糯米过一遍凉开水,使糯米粒分开、降温、不粘手。
6/14. 将纱布提起,冷开水沥干。
7/14. 放入盘中,冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。
8/14. 开始糯米中一边撒入酒曲。
9/14. 一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中,然后分数次加入糯米和酒曲。
10/14. 最后搅拌均匀 ,压平,中间挖一个小坑 ,稍放一点冷开水,有利于发酵。
11/14. 上面再放些糖桂花。
12/14. 酸奶机里铺上一块小毛巾(因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低,所以要隔掉一些热量)。
13/14. 盖上酸奶罐的盖,放入酸奶机。
14/14. 再附上毛巾,把盖子扣在毛巾上,启动酸奶机,中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了,坑内渐渐出现酒水,说明酒曲发酵起着作用呢,大约25小时,关掉酸奶机,取出后放冰箱冷藏室,36小时起吃味道更香,更好。