桂花甜酒酿

1/7. 糯米洗净泡上8到10个小时，手指能碾碎为好。夏天注意换水，可以放冰箱。

2/7. 米放纱布里用锅或蒸锅隔水加盖大火蒸25分钟。

3/7. 蒸出来的糯米，还是一粒粒的不会坨在一起。

4/7. 直接提纱布和米放淘米筛里，用凉白开冲洗降温到室温。

5/7. 将米倒入容器加干桂花甜酒曲粉拌匀，一定要拌匀，可以先用大的容器拌匀再分装。懒人直接用饭盒拌好盖上省事。甜酒曲写8克可以做2～2.5千克，加点量会让酒酿更快发酵。

6/7. 将米压实中间戳一个洞，说是看洞里渗水情况可以知道酒酿好了没。玻璃容器就多此一举，不过还是觉得有洞才是酒酿的样子。压实米可以直接找个平底碗隔保鲜膜下压，方便利索。