炒黄瓜酱

1/8. 将嫩黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成0.66厘米见方的丁；

2/8. 将黄瓜丁用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要；

3/8. 猪瘦肉也切成0.66厘米见方的丁；

4/8. 将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒；

5/8. 待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上；

6/8. 到肉的水分已尽，响声变小时，再端到旺火上炒3至4分钟，直到肉的颜色由深变浅，随即加入葱末、姜末和黄酱炒2至3分钟；

7/8. 待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒；