芙蓉鸡片

1/8. 鸡胸肉剔除筋膜，片成薄片，入水淘洗，除去血水，鸡片成型的颜色才漂亮。

2/8. 捞出来控干水剁茸，再用刀背反复砸成茸。

3/8. 准备些葱姜末，加料酒泡上备用。

4/8. 鸡茸加入4个蛋清，用打蛋器用力搅打，打一会就要及时去处缠绕在打蛋器上筋膜。

5/8. 用少许盐、胡椒粉加入鸡茸调味，分2、3次加入浸葱姜末的料酒和少许鸡汤继续搅打，打成“鸡浆”。油锅烧3成热，用小羹匙舀鸡浆，入锅并晃转，让鸡浆在锅底流成片状（类似摊煎饼），鸡浆逐渐发白并浮起来就差不多了，小心将浮起来的鸡片拨到锅边继续老熟（不然容易碎裂），注意：鸡片老熟不可过火！保持鸡片呈白色！继续舀鸡浆入锅制作。

6/8. 滩好的鸡片。

7/8. 青、红柿子椒片（可以只选一种）的制备：红柿子椒洗净，用叉子（筷子）叉上在明火上烤，待外皮起泡时离火，撕去外皮，抹刀片成薄片即可。