什蔬芙蓉鸡片

1/15. 鸡胸肉挑去大的筋膜，然后稍微改刀，用刀背剁成茸。

2/15. 接着用刀口一点点抹开鸡茸，把里面残余的细小筋膜挑掉，再继续剁成细腻的鸡茸。

3/15. 加少量的白酒、一点盐和一茶匙白胡椒粉拌匀。

4/15. 然后加入约鸡肉体积四分之一左右的清水，慢慢把鸡茸泄开。水分3次左右加入。

5/15. 蛋清打发至硬性发泡备用。

6/15. 将蛋清分2-3次加入鸡茸中调制

7/15. 并加入适量水淀粉调制均匀。

8/15. 锅内放宽油，3成热的时候用汤勺将肉泥一点点放入锅中，微微拉成片状。

9/15. 低温炸至定型即可捞出。

10/15. 捞出后的鸡片略过温水，去表面的浮油。

11/15. 锅内留底油，加入姜片、小米辣胡萝卜翻炒。

12/15. 然后下入黄瓜片和黑木耳。

13/15. 入鸡片，加入高汤微靠。

14/15. 撒入适量枸杞，加盐、鸡精和适量白胡椒粉调味，最后勾芡，淋入适量明油即可出锅。