鹰嘴豆烩杂菜

1/6. 把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅，用中火加热后，加入洋葱和大蒜，煸炒约7分钟，至变软和呈金褐色。

2/6. 入甜椒，拌炒约7分钟，至略呈金褐色，用漏勺将蔬菜移到碗中。

3/6. 放入绿皮胡瓜，炒约7分钟，烧软后，舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。

4/6. 把余下的橄榄油加热，入茄子，炒约6分钟，至略微变软。

5/6. 把所有炒过的蔬菜放回砂锅，加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉，搅拌均匀。