主料 | ||
猪肚适量 | ||
辅料 | ||
红椒适量 | 香葱适量 | 醋适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 老卤适量 |
玉米油适量 | 鸡精适量 |
1/13. 先将猪肚的外面清洗干净,将猪肚反面,用清水冲洗一下粘液。
2/13. 将猪肚放入容器,倒入50ml左右的食醋,用手抓捏5分钟左右,使粘液溶解于醋中,然后用清水冲洗,如果感觉还有粘液再重复一次。
3/13. 冲洗好的猪肚中加入食盐一勺,同样用手抓捏几分钟,用清水冲洗干净。
4/13. 将洗好的猪肚放入锅中,加入清水大火煮开,猪肚内弯出会出现一层白膜。
5/13. 用刀刮去白膜,再用盐抓捏一次,然后冲洗干净即可。
6/13. 将洗好的猪肚放入高压锅,倒入老卤和料酒、生姜,上气后煮10分钟关火。
7/13. 减压后将猪肚捞出晾凉。(此时猪肚就卤好,可凉拌或炒随各人喜好 )
8/13. 将猪肚偏薄的部分切成丝。
9/13. 红椒切丝,香葱切寸段。
10/13. 油锅烧热,下红椒和葱白炒香。
11/13. 下肚丝翻炒,加入料酒、盐、鸡精等调味。
12/13. 起锅时放入葱绿翻炒均匀即可。
13/13. 起锅时放入葱绿翻炒均匀即可。