主料 | ||
鲜切细面适量 | ||
辅料 | ||
猪肉肥膘适量 | 小香葱适量 | 盐适量 |
生抽适量 | 香葱适量 | 小蒜叶适量 |
1/14. 准备材料。
2/14. 猪肥膘洗净切小丁,葱切段;
3/14. 肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开;
4/14. 中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发;
5/14. 转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油;
6/14. 肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄;
7/14. 关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中;
8/14. 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
9/14. 香葱、小蒜叶切碎备用;
10/14. 在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;
11/14. 用一个大煮锅,加入清水大火烧开;
12/14. 将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内,用筷子拨散;
13/14. 水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条;煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;
14/14. 将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可。
一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;
二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少;
三最关键的一点,是一定要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。