主料 | ||
小菠菜3棵 | 面粉250克 | 口蘑1个 |
鹌鹑蛋3个 | 鸡汤一碗 | 香醋2滴 |
葱花、姜丝适量 | 花椒粒5、6颗 | 蒜苗2根 |
1/18. 菠菜摘洗干净,尽量多留些根部。根部的营养多。
2/18. 烧开水,焯一下菠菜,去除草酸。
3/18. 菠菜切小段,料理机打成泥,用屉布包裹攥紧出汁。
4/18. 把菠菜汁慢慢加入面粉里,搅成絮状。
5/18. 和成光滑的面团,尽量硬一些,这样擀出来的面条筋道。
6/18. 把面团用擀面杖擀成片状。
7/18. 把大面片放入轧面机中,摇动把手,逐步轧薄。操作中,用少许淀粉防面片粘连,面要活的硬的话,就基本不用淀粉了。
8/18. 反复叠加面片,轧面机档位逐渐变细,直到自己喜欢的面条粗细档位。
9/18. 出面面了,大宝说,这是一帘菠菜瀑布
10/18. 把擀好的面条整齐在盖帘上码好,撒些淀粉防沾连。
11/18. 一缕面可以绕在手上成一团,吃不了的,一团一团平整地放在冰箱里冷冻,随吃随取。
12/18. 口蘑洗净切片,我种的蒜苗,剪2根。
13/18. 花椒粒、葱花、姜丝炝锅,油热出椒香后,去除花椒粒、葱花、姜丝。
14/18. 浇入事先熬好的鸡汤,放入切好的口蘑片,盖盖煮几分钟。
15/18. 另起小锅煮面。
16/18. 煮好面后,过凉水,控水。
17/18. 面放入碗里,把熬好的鸡汤浇在面上,码上切好的鹌鹑蛋,撒上蒜苗、撒点胡椒粉、滴上香醋。
18/18. 春天的颜色。
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没有压面机,直接手工擀吧。