主料 | ||
松柳苗(或豌豆苗,西兰花苗,洋葱苗)80克 | 海蜇头(已泡发处理好,也可买超市包装好的)适量 | 胡罗卜一根 |
黄瓜一根 | 另可加入(黄豆芽,黑木耳等)适量 | |
辅料 | ||
六月鲜两勺 | 醯官醋一勺 | 四川豆豉油辣椒一勺 |
大蒜3个 | 葱适量 | 麻油一勺 |
1/6. 将松柳苗放入水中,略微清洗掉灰尘备用。
2/6. 将煮锅中水大火烧开,放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟,捞起备用。
另外烧开水,在沸腾状态时放入松柳苗,再迅速捞起,这个过程叫“过水”,能保存更多苗菜营养。之后浸入冷水中,滴入一滴醋,能保留苗菜的鲜绿。
3/6. 将黄瓜处理成长长的薄片。
4/6. 将黄瓜片卷成圆筒状。
5/6. 海蜇头需要反复浸泡换水,最后汆烫切丝,将胡罗卜,海蜇头丝,松柳菜,(黄豆芽,黑木耳)加入适量盐,淋入调料汁,拌匀。
6/6. 最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中,淋少许香油即可。
1.芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B,而凉拌海蜇放醋,可以防止海蜇走味。
2.新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜海蜇含水多,有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,
才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时,再热水烫过,最后切丝拌菜。
3.松柳苗可以用任意的芽苗菜代替,如洋葱苗,豌豆苗,罗卜苗,香椿苗,西兰花苗等等。
4.这道凉拌菜非常适合老人,如搭配黄豆芽,黑木耳长期食用,能够降血脂,降胆固醇,降血压,有益健康。