秘制斩肉

1/10. 公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱、姜、绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用

2/10. 将猪肉细切成约半公分见方的小块

3/10. 将猪肉粗剁，不用剁成像铰的肉那么细，成过程图４中那种程度就行

4/10. 将葱、姜切末，再加入猪肉中一块剁，剁均即可

5/10. 将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐、糖、绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲

6/10. 炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽、老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色

7/10. 开盖，放入糖，加开水（要略多，能没过将要放入的肉丸）大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用。

8/10. 在另一个火头上，另放一只锅，放油（以能没过一个肉丸的高度为合适），保持中火，与此同时，准备一个小碗，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打２０次左右使肉丸紧实

9/10. 将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，如此，重复做法8的后半程,将肉末全部用完