油泼面

1/5. 找一个合适大小的盆，最好是不锈钢材质的。在里面倒入适量的面粉，按个人需要的量来定。然后向面粉中倒水，边倒水边搅拌，大部分的面粉成为絮状就不要再加水了。开始揉面，揉到面团尽量光滑的程度，大概需要十分钟左右吧。然后用东西盖住盆，选择锅盖、抹布、保鲜膜都ok。让面团醒十分钟。

2/5. 醒好的面再揉一下至表面光滑后就可以杆面了。取合适大小的一块面团，先在案板上撒面粉防止面团粘案板，轻压面团至扁平在其表面也撒些面粉。把擀面杖放在面团上如图一般让面团圆卷在擀面杖上，擀几下在表面要撒些面粉防粘。擀到大约饺子皮厚薄就可以了。

3/5. 擀好的面叠一下切条，粗细按个人喜好。我喜欢细的。然后把青菜洗净切好跟面条一起倒进锅里煮熟。

4/5. 面条和青菜捞出码在碗里，葱洗净切葱花铺在面条表面，葱花上撒上一些辣椒面，喜欢吃辣多放些不喜欢吃辣可以少放或者不放。再撒适量的盐。在锅里倒适量的油，分量别多了。油热到刚开始冒烟就可以泼在面条上了，注意泼均匀些。油热过的话放一放再泼面，否则辣椒面和葱就由于过热糊掉了。最后倒点面条鲜搅拌一下！