酱爆回锅肉

1/12. 首先,洗淨五花肉,拍薑,锅中加入蓋過肉的泠水, 放入五花肉和薑片,加葱段煮滾.

2/12. 大火滾起,  改小火約8分鍾(視乎肉的厚度), 撈起, 瀝乾.

3/12. 所有材料.

4/12. 豆乾洗淨, 切成斜刀片.

5/12. 青椒洗淨, 去籽, 切斜塊.

6/12. 五花肉放涼, 切成約3MM厚片.

7/12. 紅辣椒洗淨, 切絲; 葱洗淨, 切段; 薑和蒜去皮切片.

8/12. 熱锅, 放3湯匙油, 燒熱, 放入熟肉片和豆乾, 以中火煸炒.

9/12. 待熟肉片表面略乾酥, 加入青椒翻炒, 淋小量熱水.翻炒盛起.

10/12. 熱锅加入2湯匙油,  放入豆瓣醬炒香, 再沿鍋邊淋入醬油, 酒嗆鍋, 等醬汁炒出油亮色, 再放糖.

11/12. 加入葱, 薑, 蒜和紅辣椒等配料爆香.