主料 | ||
鱼鳞适量 | ||
辅料 | ||
面粉适量 | 葱 、姜 、料酒适量 | 椒盐、胡椒粉按个人口味添加 |
白醋少量 | 色拉油适量 |
1/4. 鱼鳞洗干净,把鱼鳞放盆里,加少许的白醋和盐,用手慢慢的搅拌一下,再用清水洗干净,控干水分。
2/4. 加入少量的料酒腌制,待料酒入味后,加入适量的干面粉,拌均匀,让每一片鱼鳞都粘上面粉。
3/4. 起油锅,将把鱼鳞放油锅里炸,炸到鱼鳞金黄酥焦就可以了,这时候的鱼鳞都是卷起来的。
4/4. 趁热按个人口味撒上椒盐、胡椒粉即可。
鱼鳞一定要多洗几次,加白醋和盐,作用是把鱼鳞的黏液去。
把鱼鳞都粘上面粉,一定要粘均匀,使鱼鳞一似片一片的,不能让鱼鳞粘成一块。
如果量少,或者掌握不好火候的话,就小火慢慢炸好了。
可以加点新鲜辣椒、胡萝卜回锅再拌炒一下。
炸鱼鳞要趁热吃,冷掉了味道就差很多。