主料 | ||
高筋粉300克 | 蛋白45克 | 速溶酵母3克 |
牛奶96克 | 动物性鲜奶油84克 | 奶粉18克 |
黄油6克 | 細砂糖54 | 盐3.6克 |
抹茶粉一小勺 | 红曲粉一小勺 |
1/8. 将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑。中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大小。将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌均匀。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
2/8. 将面团均匀分割成3等份,其中2个面团分别加入抹茶粉、红曲粉,揉出均匀的颜色,滚园后松弛15分钟。
3/8. 松弛好的面团,擀开成椭圆形。
4/8. 横着卷起来,卷成三个长条。然后用手揉长。
5/8. 编成辫子形状。
6/8. 放入土司模。
7/8. 放温暖潮湿处发酵至8分满。
8/8. 放入预热好的烤箱,180度,40分钟。烤好后及时脱模。