速溶酵母

【材料】白糖4 糖匙(这个可以看个人，不爱吃甜的，可以减到1汤匙，水(稍微比体温高一点)1杯，肉馅(带一点肥油的比较好吃)500克，菜(可以是韭菜，白菜，豆角等等)500克，蚝油2汤匙，鸡蛋1个，姜末或葱花1汤匙，白胡椒粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，花椒粉1茶匙，菜油/麻油1汤匙，五香粉(可省略)1茶匙，生抽1汤匙，馒头和包子的发面是一样的比例适量，中筋面粉3杯，酵母粉1茶匙(5毫升)

【做法】1如果用面包机发面，就比较简单，把面粉，水，糖和酵母依顺序放入面包桶。
如果没有机器，先把酵母，糖和一部分温水放在一个小碗搅拌均匀，碗中出现大量泡泡时，就可以把发酵水和剩余的水，把面粉和成均匀的面团。这个过程需要1.5-2小时。这就是所谓的第一次发酵。2等待发面时，准备肉馅。
水分大的蔬菜，比如白菜，要事先撒盐把水分逼出来才切碎；豆角的话，我会先焯水，再切碎；大葱就不需要特别处理，切碎即可。3肉馅调味，我通常把盐留在最后，因为蚝油和生抽已经有咸味,盐最后加才不会太咸。4加入菜，把肉和菜混合均匀，可以用筷子迅速搅拌至肉馅起黏性，我比较怕麻烦，手也没力气, 索性戴上一次性手套，用手搅拌5肉和菜搅拌好了，舀一点出来，放微波炉做熟，尝尝味道，再适当调味(这是我笨人的做法， 有经验的大神，可以跳过这一步---大神哪里会看我这种凡人的经验之谈，哈哈)6再下来就是揉面, 这个真的不好解释，反正我的经验就是：揉, 揉，揉。 揉到原本膨胀中空，拍起来“嘭嘭嘭”的面团仿佛又结实起来,声音变成“PIA PIA PIA”。理论是，第一次发酵，面团在酵母的作用下产生许多气泡，面团内部呈密集蜂窝状。在揉面时，其实就是把里面的气泡尽可能挤出去，好腾出地方给第二次发酵。7面团揉好后，搓成圆柱形，切成想要的大小。所谓的剂子。8圆柱形的剂子两面沾点面粉，按扁，用擀面杖沿着边，边擀，边转，擀成外圈薄，内圈厚的圆片9舀一勺肉馅，包子边捏一角，右手捏褶子，左手慢慢旋着,把包子包拢。传说中的18褶， 其实想做到，也不是什么难事，可是，我们都没有强迫症，就不勉强了10有些人喜欢中间有一个开口，我喜欢捏紧11排排坐，吃果果12包好后，垫上烤箱纸，盖上一层干净毛巾或盖子(防止包子皮失水裂开)，置于温暖处30分钟，这就是所谓的第二次发酵，也是我们平常讲的醒面(不知道讲的对不对).13包子坯醒好后，置入蒸笼，记得给彼此留一定的空间14蒸笼置蒸锅，开大火，蒸20分钟(这个时间是从冷水下锅开火到蒸熟，别人也许有不一样的时间，反正我做了近10年，从未失手)15时间到了，不要急着马上揭盖看你的成果，虽说这是人之常情,嘿嘿。要等，好的东西值得等待。不用太久, 5分钟就够。这是防止蒸锅内外温度骤降，包子皮会缩，另外，也是防止蒸锅盖子上凝结的水蒸气突然滴落在包子皮上，形成麻坑，看，可惜了，不是？16接下来，就是享用成功果实的时候了17这是馒头18好像是大葱肉馅19青菜肉馅20这个是韭菜肉馅