主料 | ||
高筋粉300克 | ||
辅料 | ||
牛奶96克 | 蛋白50克 | 奶粉18克 |
砂糖9克 | 速溶酵母1克 | 动物性鲜奶油84克 |
黄油12克 | 细砂糖45克 | 盐3.6克 |
1/11. 将中种面团材料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑(20分钟)。中种面团冷藏发酵至2倍大小(18小时左右)。将发好的中种面团撕成小块,与主面团材料中黄油以外的混合搅拌均匀(揉面功能20分钟)。再加入黄油继续揉至光滑有薄膜(20分钟)。
2/11. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。分割成6等份,滚园后松弛15分钟。
3/11. 将小模具内抹上黄油。
4/11. 取一个面团擀成圆片。
5/11. 收口向下。
6/11. 放入小模具。
7/11. 全部做好,放入温暖潮湿处二次发酵。(烤箱内放一碗热水,把面包放在烤网上)。
8/11. 发酵至2倍大,刷蛋液。
9/11. 插入苹果干埂子,做成苹果样子。
10/11. 放入预热好的烤箱,20分钟左右。(根据自己烤箱而定)。
11/11. 烤好的面包松软无比,奶香四溢,咬一口果味十足。