主料 | ||
高筋面粉300克 | 酵母3克 | 牛奶130克 |
鸡蛋1只 | 白糖25克 | 盐1克 |
黄油25克 | 紫薯150克 | 炼乳25克 |
1/25. 将高筋面粉,糖,盐,酵母,鸡蛋和130克牛奶先混合,还有10克牛奶根据情况添加。夏天,牛奶最好先放冰箱冷藏一下。
【我图片里的原料是做两个吐司面包的量。】
2/25. 先大概揉搓一下,我又加了大概5克牛奶,面盆里基本没有什么散面粉,放冰箱冷藏半小时,让面粉充分吸收水分,便于揉面。
3/25. 半个小时过后,从冰箱取出,开始揉面,此时面比较粘手,揉个七八分钟,就会好很多。面团也开始变得光滑。
4/25. 加25克软化的黄油,继续揉面。等面团揉的很光滑,基本不粘手后,你可以根据情况,如果觉得面有点硬,就用手沾点牛奶,继续揉。
ps:揉面方法,参照飞雪无霜的手工揉面视频。
5/25. 20分钟后,检查一下,出膜了!
Ps:我黄油加得比较早,出膜也很顺利!根据我自己的经验,不要怕粘手,水分多点,比较容易出膜。以前我的面都有些硬,虽然不粘手,很好揉,但是不太好出膜。另外,我感觉放冰箱醒半个小时再揉,可以缩短揉面的时间,利于出膜。
6/25. 整形,准备一发。
7/25. 烤箱里放一大碗热水,
8/25. 剩余的黄油,炼乳和紫薯泥(煮熟后放凉压成泥,有点小块压不细腻也没关系)混合均匀。
ps:炼乳的量可以根据自己口味增减。
9/25. 混合好的紫薯泥馅料。
10/25. 45分钟了,发的好高。
11/25. 每个吐司的面团大概有500多克。等分三份,盖保鲜膜醒十分钟。
12/25. 擀成长条。
13/25. 均匀的涂抹上紫薯酱。卷起。
14/25. 手法注意。
15/25. 第一次卷完,依次完成三个。
16/25. 用手轻轻按压,注意不要露馅,再用面杖轻轻擀第二次,再卷起。
17/25. 第二次卷好的。
18/25. 三个完成整齐放进吐司模。
19/25. 顺便做了两卷蜜豆的?一卷巧克力的。不知道会成啥样!试验品!
进烤箱,放一大碗热水,二发开始。
20/25. 二发到模具八分满就差不多了!170度烤半小时。
21/25. 成品图
22/25. 配上今天才买的桌布。
23/25. 蜜豆的
24/25. 没用吐司盖子。下次试试盖盖子烤。
25/25. 看了就有食欲啊!
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糖可以略加一些,这个配方不怎么甜。