主料 | ||
黄油20克 | 盐2克 | 冷水110克 |
高筋面粉230克 | 开水(调黑糖水)40克 | 黑糖粒80克 |
奶粉10克 | 高筋面粉(酵头)75克 | 干酵母(酵头)1.5克 |
水(酵头)60克 | 糖(酵头)5克 |
1/14. 先把酵头的材料混合在一起,盖保鲜膜室温发酵至膨胀有大量汽泡。
2/14. 取黑糖一块(大约20g),倒入40开水搅拌至黑糖完全融化,放凉备用。我用的是红枣黑糖,里面还有红枣颗粒。
3/14. 除黄油外所有材料混合在一起,加入发酵好的全部酵头。
4/14. 揉搓摔打至扩展阶段,加入黄油继续揉搓至完全阶段。
5/14. 盖保鲜膜放温暖处发酵。
6/14. 面团发酵到2.5倍大,取出按压排气,分成三等份,滚圆盖保鲜膜静置15分钟左右。
7/14. 剩余的60g黑糖切成小碎块。
8/14. 取其中一个面团擀成长方形,压薄底边,铺上一层黑糖颗粒,自上而下卷紧,稍稍搓长。
9/14. 卷好的三个面团编成三股辫。
10/14. 放入450g吐司模中,入烤箱或微波炉中进行二次发酵(烤箱中放一碗温水,水凉了中间换一次,保持面团发酵需要的温度和湿度)
11/14. 发酵至八分满,表面刷蛋液,入预热好的烤箱180度35分钟左右。中间需加盖锡纸,以防上色过深。
12/14. 烤好马上脱模侧放网架上晾凉。密封保存。
13/14. 撕开后组织非常柔软,里面的黑糖都融化了。
14/14. 香味浓郁。