主料 | ||
高筋粉300克 | 細砂糖9克 | 速溶酵母2克 |
牛奶96克 | 动物性鲜奶油84克 | 蛋白21克 |
黄油6克 | 蛋白24克 | 速溶酵母1.2克 |
黄油6克 | ||
辅料 | ||
细砂糖45克 | 盐3.6克 | 奶粉18克 |
1/12. 将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。
2/12. 中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)
3/12. 将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。
4/12. 再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
5/12. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
6/12. 分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
7/12. 第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上
往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
8/12. 第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈。
9/12. 放入土司模内。
10/12. 二次发酵至8分满。
11/12. 刷蛋液,要刷均匀。
12/12. 放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。