主料 | ||
高筋面粉300克 | 酵母1.8克 | 奶油84克 |
蛋白24克 | 奶粉18克 | 蛋白21克 |
酵母1.2克 | ||
辅料 | ||
盐3.6克 | 细砂糖45克 | 牛奶96克 |
1/12. 中种面团原料材料A高筋面粉300克,细砂糖9克,酵母1.8克,牛奶96克,奶油84克,蛋白21克主面团 材料B蛋白24克,细砂糖45克,盐3.6克,酵母1.2克,奶粉18克材料C黄油12克面包机:PE9500
2/12. 将中种材料混合,搅拌成团,静置发酵到2倍大小。
3/12. 将发酵好的中种面团撕成块状,放入主面团材料中(撕成块状便于混合),工作10分钟左右放入黄油进行搅拌,继续搅拌。
4/12. 差不多两个搅拌程序后,取出一小块面团检验出膜效果。一般手膜要有韧性,不容易破为宜。
5/12. 搅拌成团,选发酵程序,面团发酵发到两倍大小(大脚后的面团表面光滑,有弹性,手指插入其中,抽出手指,孔洞不易回弹,就说明大脚完成了,如果一碰就塌了,说明发酵过度了)
6/12. 将发酵好的面团取出,用手按压,或者用擀杖擀压,将面团进行排气。
7/12. 将面团分成三等份,滚圆,松弛10分钟。
8/12. 逐个将面团擀成长条,然后自上而下卷起。我没有用擀杖,所以卷起来没有那么好看。
9/12. 将卷好的面团放进面包桶里,选着“酸奶功能”进行发酵,发酵到8分满。
10/12. 选着“烘烤”键进行烘烤,时间设定40分钟,烧色中。
11/12. 烘烤结束,取出面包晾凉,然后就可以吃了。
12/12. 拉丝效果还不错。