18小时冷藏中种北海道吐司

1/11. 把主材料中所有材料放在一起揉成光滑的面团，放入密闭的容器。

2/11. 放入冰箱冷藏18小时左右，至2-2.5倍大，为中种面团。

3/11. 把发酵好后的中种面团撕成小块，加入辅料中除黄油外的所有材料。面团至扩展状态，加入黄油。这里作为不是很常做北海道吐司的同学可以少加10克左右的蛋清（我是在搅拌看着太稀糊的面团中另外加入了20克的高粉），面团稍微能好控制一些。揉至面团出薄膜状态，这个过程有点熬人，如果是手揉的话刚开始会非常粘手，至出薄膜状况时就不粘手了。软面团比较容易出膜。我是完全交给厨师机了。

4/11. 面团还是很软，整形后松弛30分钟。

5/11. 松弛后的面团排气，分割成2等份，滚圆，再松弛15分钟。

6/11. 擀成椭圆形，从长的边两边向内折。

7/11. 再从后往前卷起，力道要均匀，2.5圈。

8/11. 收口朝下，放入吐司模，进行最后发酵。

9/11. 发酵至吐司模八分满。

10/11. 165度预热好的烤箱，下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模。我表面上色有点过。锡纸加晚了。