主料 | ||
南瓜泥100克 | 高筋粉300克 | 細砂糖9克 |
速溶酵母2克 | 动物性鲜奶油84克 | 蛋白21克 |
黄油6克 | 蛋白24克 | 速溶酵母2克 |
黄油6克 | ||
辅料 | ||
细砂糖45克 | 盐3克 | 奶粉18克 |
1/10. 将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。
2/10. 中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)
3/10. 将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。
4/10. 再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜后延续发酵约10分钟。
5/10. 分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
6/10. 第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
7/10. 第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过3个圈.
8/10. 放入土司模内。
9/10. 二次发酵至8分满刷蛋液。
10/10. 放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。