主料 | ||
南瓜泥300克 | 低筋面粉150克 | 面粉100克 |
红枣10颗 | 酵母5克 | 牛奶适量 |
蔓越莓干60克 | 黑加仑干60克 |
1/21. 这就是那个快递来的大南瓜,又老又沉,费了好大力气才将它切开,再洗净切成适宜大小上锅蒸熟~~因为实在太费劲,就没有去皮,直接连皮上锅蒸
2/21. 蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥;
3/21. 蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干;
4/21. 按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好面粉待用;其余配料见图。
5/21. 将全部面粉(合计250克)倒入南瓜泥中;
6/21. 加5克干酵母;
7/21. 倒入适量牛奶~~所谓适量,是根据南瓜含水量的大小添加,这个差异非常大,所以无法量化哈。
8/21. 最后的面团要呈这种状态~~刮刀挑起比较困难,是比较厚重的面糊状~~这个南瓜含淀粉较多,口感面粉,所以我加了约100克牛奶;而之前用过一次含水量极大的,几乎未加一点牛奶,直接用500克南瓜泥就调成了这种状态~~所以适量酌情添加是重点。
9/21. 将活底蛋糕模具扣垫一层油纸,模具内层刷一层油以便脱模;
10/21. 取一半调好的面团垫底抹匀;
11/21. 均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干;
12/21. 将另一半面团覆盖其上;
13/21. 刮刀蘸少许牛奶(因为打开的一盒牛奶未用完)或水将表面抹平,盖好静置发酵至2倍大(约1小时);
14/21. 等待发酵的空隙,将洗净的红枣对半剪开,剔去枣核待用;
15/21. 1小时左右,面发好了,将备好的红枣排列扣压在表层;
16/21. 蒸锅装足够的凉水,将备好的发糕坯放入蒸笼,开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。
17/21. 关火,等5分钟再开盖!取出脱模,置烤架上晾至热汽散尽;
18/21. 松软又富有弹性。
19/21. 切成自己喜欢的形状;
20/21. 内层组织很发糕!
21/21. 面坯本身没放糖,但红枣、蔓越莓干 、黑加仑的甜度足够了!纯天然食材的本真味道,一直甜到心里了。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21
1、一般发糕都是用玉米粉加普通面粉制作的,这里用低筋面粉替代玉米粉,口感更加细腻柔软;
2、只要水或牛奶添加合适,发糕的松软度一定会很适口,完全不必添加泡打粉!
3、蒸发糕要用凉水蒸,上汽后再计时,因为是一整个模具直接蒸,中间不透气,所以要蒸够40分钟以上才可能熟透,蒸锅里的水务必要放足够,以防烧干锅!!!
4、蒸好关火后,不要立即揭开锅盖,需焖5分钟,以防蒸好的发糕骤然遇冷回缩。