主料 | ||
中筋面粉3杯 | 速溶酵母粉1茶匙(5毫升) | 白糖4 糖匙(这个可以看个人,不爱吃甜的,可以减到1汤匙 |
水(稍微比体温高一点)1杯 | 肉馅(带一点肥油的比较好吃)500克 | 菜(可以是韭菜,白菜,豆角等等)500克 |
蚝油2汤匙 | 鸡蛋1个 | 姜末或葱花1汤匙 |
白胡椒粉1茶匙 | 黑胡椒粉1茶匙 | 花椒粉1茶匙 |
菜油/麻油1汤匙 | 五香粉(可省略)1茶匙 | 生抽1汤匙 |
馒头和包子的发面是一样的比例适量 |
1/20. 如果用面包机发面,就比较简单,把面粉,水,糖和酵母依顺序放入面包桶。
如果没有机器,先把酵母,糖和一部分温水放在一个小碗搅拌均匀,碗中出现大量泡泡时,就可以把发酵水和剩余的水,把面粉和成均匀的面团。这个过程需要1.5-2小时。这就是所谓的第一次发酵。
2/20. 等待发面时,准备肉馅。
水分大的蔬菜,比如白菜,要事先撒盐把水分逼出来才切碎;豆角的话,我会先焯水,再切碎;大葱就不需要特别处理,切碎即可。
3/20. 肉馅调味,我通常把盐留在最后,因为蚝油和生抽已经有咸味,盐最后加才不会太咸。
4/20. 加入菜,把肉和菜混合均匀,可以用筷子迅速搅拌至肉馅起黏性,我比较怕麻烦,手也没力气, 索性戴上一次性手套,用手搅拌
5/20. 肉和菜搅拌好了,舀一点出来,放微波炉做熟,尝尝味道,再适当调味(这是我笨人的做法, 有经验的大神,可以跳过这一步---大神哪里会看我这种凡人的经验之谈,哈哈)
6/20. 再下来就是揉面, 这个真的不好解释,反正我的经验就是:揉, 揉,揉。 揉到原本膨胀中空,拍起来“嘭嘭嘭”的面团仿佛又结实起来,声音变成“PIA PIA PIA”。理论是,第一次发酵,面团在酵母的作用下产生许多气泡,面团内部呈密集蜂窝状。在揉面时,其实就是把里面的气泡尽可能挤出去,好腾出地方给第二次发酵。
7/20. 面团揉好后,搓成圆柱形,切成想要的大小。所谓的剂子。
8/20. 圆柱形的剂子两面沾点面粉,按扁,用擀面杖沿着边,边擀,边转,擀成外圈薄,内圈厚的圆片
9/20. 舀一勺肉馅,包子边捏一角,右手捏褶子,左手慢慢旋着,把包子包拢。传说中的18褶, 其实想做到,也不是什么难事,可是,我们都没有强迫症,就不勉强了
10/20. 有些人喜欢中间有一个开口,我喜欢捏紧
11/20. 排排坐,吃果果
12/20. 包好后,垫上烤箱纸,盖上一层干净毛巾或盖子(防止包子皮失水裂开),置于温暖处30分钟,这就是所谓的第二次发酵,也是我们平常讲的醒面(不知道讲的对不对).
13/20. 包子坯醒好后,置入蒸笼,记得给彼此留一定的空间
14/20. 蒸笼置蒸锅,开大火,蒸20分钟(这个时间是从冷水下锅开火到蒸熟,别人也许有不一样的时间,反正我做了近10年,从未失手)
15/20. 时间到了,不要急着马上揭盖看你的成果,虽说这是人之常情,嘿嘿。要等,好的东西值得等待。不用太久, 5分钟就够。这是防止蒸锅内外温度骤降,包子皮会缩,另外,也是防止蒸锅盖子上凝结的水蒸气突然滴落在包子皮上,形成麻坑,看,可惜了,不是?
16/20. 接下来,就是享用成功果实的时候了
17/20. 这是馒头
18/20. 好像是大葱肉馅
19/20. 青菜肉馅
20/20. 这个是韭菜肉馅
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20