主料 | ||
低筋面粉110克 | 花生油30克 | 枧水2克 |
转化糖浆88克 | 和田大枣20个 | 花生油60克 |
莲蓉(飞雪无霜家网购的)180克 | 淀粉10克 | 蛋黄液(蛋黄1个加少许蛋白液混合)适量 |
馅料30克 | 皮20克 | 能做12个50克的月饼(6个枣泥6个莲蓉)适量 |
1/12. 将大枣洗净,跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色,折皱舒展,并冒出着浓浓的枣味时即可关火。
2/12. 取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。
3/12. 用勺子将大枣按压过筛成泥,然后加入淀粉、油拌匀后放入微波炉转5-10分钟,将水份蒸发掉,中途拿出,搅拌观察干湿度,以能团成不粘手的团为宜。
4/12. 将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。
5/12. 过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。
6/12. 拌好后的面团很湿粘,包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了,面粉已跟糖、油完全融合。
7/12. 将弄好的材料,称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。
8/12. 取一个饼料放在手心按压成饼皮,将馅料放在上面,包裹严实后即成月饼坯子。
9/12. 将月饼坯子放在干面粉上滚一圈,滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。
10/12. 将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上,按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型,然后提起模具即可。
11/12. 都做好后,要在月饼坯上轻刷一层少量的水份,以防烤的时候饼皮因干而开裂。
12/12. 送入烤箱200度,5分钟,然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液,放回烤箱继续烘烤10分钟左右,至月饼金黄即可。