翡翠虾球

1/6. 冬瓜用小挖勺挖成球状

2/6. 明虾去头，壳剥掉，只留尾部一截。挑掉泥筋后把虾向腹部弯曲，用虾尾的硬壳刺刺入虾肉固定

3/6. 锅里倒水烧开，加入几片生姜，沸水煮2-3分钟。后开小火，把虾下生姜水，稍变色后立即捞起，一方面去腥，另一方面虾肉会紧缩，保持造型。

4/6. 生姜水倒掉，下油，待油温五六成热下冬瓜球。加盐，冬瓜会煮出一些水分，保持中火烹煮。

5/6. 等锅里的冬瓜球变成不透明的乳白色时下虾球，加糖一勺，翻炒。