主料 | ||
黄花鱼一条250克 | 嫩豆腐200克 | |
辅料 | ||
姜一小块 | 大蒜三个 | 葱一根 |
玉米油一勺 | 盐适量 | 淘米水一大碗 |
白糖适量 | 鸡精适量 |
1/4. 鱼去鳞去腮去肠,用厨房纸包一会吸干水份,这样做能保持鱼皮的完整和不溅油。
2/4. 锅加热倒入玉米油,姜蒜切片下油中炸出香味,鱼身划几刀放进油中煎,晃动锅身,这样更能保持鱼皮完整性,一面煎好再煎另一面。
3/4. 豆腐切小块码在鱼旁边,绍酒烹在鱼身上去去腥,加适量盐,少量白糖,倒入淘米水没过鱼身和豆腐,盖上锅盖开始炖,大火炖开看到锅盖边冒白汽后转小火炖,中间不要开盖。
4/4. 三分钟后打开锅盖,这时看到鱼眼珠弹出,汤汁收浓就可以加鸡精葱花盛盘了
加淘米水是为了让鱼汤更加浓厚鲜美,用清水的话也可以