主料 | ||
渤海野生大对虾6只 | ||
辅料 | ||
大葱适量 | 姜片适量 | 黄酒适量 |
番茄酱适量 | 生抽适量 | 盐适量 |
白糖适量 |
1/11. 主料:渤海野生大对虾6只
2/11. 副料:大葱、姜片
调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
3/11. 将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线
4/11. 用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
5/11. 锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用
6/11. 锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出
7/11. 倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油
8/11. 将炸好的大虾入锅炒制
9/11. 将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中
10/11. 再烹入适量黄酒
11/11. 加入少量清水,变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘,将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可
1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜;
2、虾背中的虾线一定要去除干净;
3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感;
4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。