港式蛋挞

1/13. 先做挞水，全蛋液160克搅拌均匀。

2/13. 加入淡奶油50克+细砂糖50克+水210克，拌匀，密封冷藏1小时以上。

3/13. 做挞皮，室温黄油90克+糖粉40克+盐1克，手动打蛋器打至颜色变浅。

4/13. 加入全蛋液12克，刮刀拌匀，放入淡奶油8克，拌匀。

5/13. 筛入低筋面粉170克。

6/13. 切拌到无明显干粉，呈团状。

7/13. 保鲜膜包好面团，冷藏一小时以上。

8/13. 面团均分16等份。

9/13. 分别放入蛋挞模中，用大拇指按压成贴合模具的薄片状，冷藏30分钟。

10/13. 挞水过筛，分别倒入冷藏好的挞皮中，8或9分满。

11/13. 放入预热至220℃的烤箱下层，烤约15分钟左右。

12/13. 烤至挞水鼓起，挞皮金黄。