主料 | ||
橄榄油40毫升 | 新鲜鸡蛋1个 | 凤尾鱼 Anchoa3条(可选) |
大蒜1瓣 | ||
辅料 | ||
白醋/白葡萄酒醋/柠檬醋2勺 | Dijon Mustard芥末酱2勺 | 柠檬汁适量 |
研磨黑胡椒适量 | 帕玛森芝士/盐适量 |
1/3. 在一个碗里混合柠檬汁、醋和橄榄油备用。
在搅拌杯里加入:新鲜鸡蛋+ 大蒜+ 油醋混合汁+盐/ 帕玛森芝士条(帕玛森芝士要多放点,大概一手把)
先把搅拌棒放置杯底,15秒左右,直至底部出现的白色胶体摸过了搅拌头,再慢慢向上提。【切记】不要一开始就上下移动。(期间不要停止搅拌)
这样打出来的就是Alioli 大蒜蛋黄酱了
2/3. (可选)粉碎凤尾鱼,直到它变成糊状。可以用刮刀或叉,用手持搅拌棒最好
3/3. 在白色酱汁里+ Dijon芥末酱 + 黑胡椒+ 碾碎的凤尾鱼,继续搅拌,可以加点茴香叶/ 一颗酸黄瓜
*凯撒酱同Alioli一样基于蛋黄酱,都是用用生蛋做的,所以一定要保证鸡蛋的新鲜。使用过程中请保持餐具卫生,用不完的酱可以用保鲜膜封口置于冰箱3天。