芙蓉鲫鱼

1/15. 原料备用。

2/15. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。

3/15. 同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。

4/15. 上笼蒸10分钟取出。

5/15. 头尾和原汤不动。

6/15. 用筷子剔下鱼肉。

7/15. 将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。

8/15. 加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

9/15. 鱼肉搅拌均匀。

10/15. 加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

11/15. 将一半装入汤碗。

12/15. 上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。

13/15. 另一半倒在上面。

14/15. 上笼蒸熟。