主料 | ||
鲜鲫鱼适量 | 鸡蛋清适量 | 熟瘦火腿适量 |
鸡清汤适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 胡椒粉适量 |
绍酒适量 | 精盐适量 | 香油适量 |
1/13. 鲜鲫鱼、鸡蛋备用。
2/13. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾。
3/13. 同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜。
4/13. 上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动。
5/13. 用小刀剔下鱼肉。
6/13. 将蛋清打散。
7/13. 加入鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
8/13. 放入剔下的鱼肉搅拌均匀。
9/13. 将一半装入汤碗。
10/13. 上笼蒸至半熟取出。
11/13. 另一半倒在上面,同时把鱼头、鱼尾摆盘。
12/13. 上笼蒸熟。
13/13. 撒上火腿末、葱花,淋入香油即可。