主料 | ||
嫩阉鸡1只 | ||
辅料 | ||
姜25克 | 红辣椒25克 | 清汤100克 |
米醋50克 | 绍酒10克 | 味精1克 |
食用油100克 | 花椒2克 | 辣椒灰5克 |
1/4. 先宰杀鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。
2/4. 将净鸡放入汤锅内煮约10分钟,达七成熟捞出,剁成块,头、颈、脚爪作它用,鸡汤留用。
3/4. 姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红辣椒切丝后。花椒炒熟捻碎。
4/4. 炒锅置旺火,放入油,八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒,出香味,再倒鸡块,大火烧开中火焖1分钟左右,至汤汁快干时,倒入鸡汤,改大火,翻勺几下,开后焖2-5分钟,放入花椒,翻几下就好,装盘即成。