东安子鸡

1/11. 鸡腿4个。

2/11. 鸡腿拆肉。

3/11. 煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。

4/11. 将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。

5/11. 煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。

6/11. 切好的鸡腿肉。

7/11. 鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）

8/11. 青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。

9/11. 炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。

10/11. 加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。