黄金流沙包

1/11. 用料（参考分量）：4个

面团 ：发酵包子面团100克

黄金流沙馅 ：咸蛋黄10克，黄油11克，细砂糖22克，卡仕达粉（吉士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克

（上述方子出自台湾名厨叶伟志，未做修改，我做了多倍量）

2/11. 将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟，取出剁碎。

3/11. 将黄油切成片，放室温下待其自然软化。

4/11. 将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。

5/11. 再加入咸蛋黄和黄油抖匀，即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上（为了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷冻的）。

6/11. 发酵面团可根据个人习惯（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面团，室温发至2~3倍大。

7/11. 分隔成等大的剂子，20~25克之间都行，松驰10分钟左右。

8/11. 小面团擀开，最好中间厚四周薄，否则容易顶部太薄底部太厚，既不美观，还可能露馅，将馅包入面团中。

9/11. 收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。

10/11. 面团不一定发到2倍大，但是必须明显发起来，蒸锅把水烧开，再放入蒸屉。