主料 | ||
莲菜一根约400克 | ||
辅料 | ||
葱一段 | 姜适量 | 花椒面适量 |
盐少量 | 鸡精少量 | 植物油适量 |
白醋或浅色醋适量 |
1/7. 莲菜去皮
2/7. 切薄片,考验刀工
3/7. 切细丝,最好细点
4/7. 将藕丝泡入清水中,喜欢吃粘点的泡一遍即可,要散点的用清水洗两遍
5/7. 葱姜切细末
6/7. 向拌菜盆中加入白醋,这个醋就是拌菜的醋,根据个人口味确定量吧。锅里加入半锅水,烧开,注意水不要太少,水太少很难做出脆的口感,水开后向水中加入一勺白醋,把泡好的藕丝焯水,保持大火,迅速划散,约20~30秒钟,藕丝由白变青即可,立即捞出,直接放入已加了白醋的盆中,立即和白醋搅拌均匀,这样才会保持雪白色泽。将葱姜末放在菜上,撒上花椒面,拨热油,立即香气四溢
7/7. 加盐,鸡精,拌匀即可,色香味俱全,下饭下酒随意,必抢手,也可用点青红椒丝装饰