主料 | ||
刀切面或手擀面250克 | ||
辅料 | ||
油菜四颗 | 榨菜100克 | 香菜适量 |
火腿100克 | 香菇100克 | 大蒜适量 |
干辣椒适量 | 花椒粒适量 | 盐适量 |
蚝油适量 | 味精适量 | 白糖适量 |
酱油适量 | 陈醋适量 | 香油适量 |
1/5. 烧开一锅水,香菇掰成小块,将油菜和香菇焯熟,焯熟后的油菜切段,用清水滤过后备用;火腿切细条备用;榨菜切丝后用水浸泡,以免太咸。
2/5. 煮面,面不要煮的太软,煮熟后用凉水过滤几遍。
3/5. 将面捞出放在大碗里,将油菜、香菇、榨菜丝、火腿摆在面上,香菜和蒜切沫、干辣椒切段放置在菜上,放入一勺盐,一勺味精、三勺白糖、三勺陈醋、两勺海鲜酱油、两勺蚝油、淋入香油;
4/5. 将面捞出放在大碗里,将油菜、香菇、榨菜丝、火腿摆在面上,香菜和蒜切沫、干辣椒切段放置在菜上,放入一勺盐,一勺味精、三勺白糖、三勺陈醋、两勺海鲜酱油、两勺蚝油、淋入香油。
5/5. 将锅放油烧热,放入花椒粒,小火煸炒至花椒粒发黑后捞出,将热油均匀的淋在面上,能听到滋啦一声。油不要太多,否则吃起来就腻,所以淋油的时候要很讲究,既要少放油,又要将菜都淋到。然后拌均匀即可。调料放入的量可以根据个人的口味酌量添加。