主料 | ||
猪后腿肉1000克 | 去皮荸荠500克 | 胡萝卜1个 |
香葱50克 | 姜20克 | 面粉1200克 |
紫甘蓝汁160克 | 南瓜泥160克 | 紫菜头汁160克 |
菠菜汁160克 | 酵母10克 | 糖(和面用)100克 |
小苏打1咪咪 | ||
辅料 | ||
料酒2汤匙 | 生抽2汤匙 | 蚝油2汤匙 |
花椒适量 | 老抽2汤匙 | 糖(调馅用)1.5汤匙 |
盐7克 | 十三香2茶匙 | 香油适量 |
1/15. 猪后腿肉,有肥有瘦,三七开。或者不想吃太肥就二八开。荸荠削皮洗干净。
2/15. 猪肉洗净切小丁,不要剁成肉糜。荸荠切小丁,葱姜剁碎。
胡萝卜切小丁。
3/15. 炒锅放多点油,放十几颗二十颗左右花椒,炸花椒油。等花椒变色,捞出扔掉。
4/15. 先关火,待油温稍稍降点,爆香葱姜末。
5/15. 香味出来,继续开火,倒入肉丁,翻炒变色
6/15. 调入十三香,料酒,生抽,老抽,蚝油,糖
7/15. 炒至肉熟,盛出来,把荸荠跟胡萝卜丁混进去。加盐,搅拌均匀后,加入适量香油。腌制一会儿入味。
8/15. 紫甘蓝,南瓜,紫菜头,菠菜,各自加水榨汁。南瓜只能是泥。其它的可以过滤成汁,也可以直接用泥。如果不怕菜的味道太重的话。但颜色会更好看。紫色也可以用紫薯泥,也会更艳丽。
9/15. 把1200克面粉分成4份,每份300克,各自加2.5克酵母,各25克糖(看个人需要,我是喜欢吃包子的皮也是甜的。所以加糖)各自加入蔬菜汁,和成软面团。做包子的面团要比做馒头的面团稍稍软点,包子才会松软,但会比较没造型。盖上盖发酵2倍大。
10/15. 发酵2倍大后,拿出来排气,各自加一点点小苏打再揉会儿,比较松软。不能放太多,只需一咪咪,很少很少就可以。揉成条,切成一个45克左右的小剂子。擀成中间厚点周边薄点的片。这样子包子大小正好一个掌心。想大点的就做大点。
11/15. 一个一个包起来,放笼屉上,盖上盖子,进行二次醒发20分钟。包子变大点,变轻盈点。就可以开火了。中火10分钟左右。闷三分钟。
12/15. 成品都变颜色了。没那么好看。
13/15. 但很香。
14/15. 最重要宝宝爱吃。又能吃到各种蔬菜汁。
15/15. 包子捏的真心不好看,凑合看。
紫色最好用紫薯,才会艳。馅儿的调料的量请根据个人口味来调。这不是标准。馅儿与面的比例,大概是1:1左右吧。我调好的馅儿一共1200多克,面粉用1200克,做完包子后稍稍剩下了点面。做成了馒头。喜欢吃炒馅儿的包子,这样蒸熟的包子馅儿不会抱成团。汁也比较丰富。