鲜虾爆黄鳝

1/3. 明虾适量去皮，留着尾巴，背开刀去掉黑线，成凤尾虾，加一个蛋清，少许盐上浆，在放少许玉米淀粉，抓匀，醒十五分钟，备用。

2/3. 黄鳝处理好，切三厘米段，少许料酒，葱姜，盐，腌制一下。脆炸粉少许加一个蛋清少许水，调成薄薄的一层糊，腌制好的黄鳝挂薄糊，炸出来，炸黄鳝之前把锅养好先把凤尾虾滑油，炸好的黄鳝，凤尾虾，备用。