爽爆藤椒鸡

1/10. 预先冻上一小盆冰水

2/10. 鲜鸡腿2条，洗净，可以浸泡半小时，时间来不及也可以不泡

3/10. 鸡腿入锅，香葱挽成结，和姜片一起放入，加水没过鸡腿，再加入料酒和醋，开大火煮，水开后转中火计时八分钟，关火，焖十分钟

4/10. 捞出鸡腿放入准备好的冰水中，既可以让鸡皮更紧实(后面剁的时候不会皮肉分离)，又可以去掉表面的油脂，口感不会油腻

5/10. 把小米椒和线椒剪成小段

6/10. 把花椒和麻椒装入碗中

7/10. 将植物油加热后倒入碗中，让花椒和麻椒在热油中慢慢榨出香味

8/10. 将剪好的小米椒和线椒也倒入碗中，加点盐，搅拌均匀，辣味儿混合着花椒的香味逐渐飘散出来了(可惜这图没拍清楚)，然后再依口感加入适量生抽，糖，盐，鸡精，以及煮鸡腿留下的鸡汤，搅拌均匀后尝尝，如果味道不够再加

9/10. 将冰好的鸡腿捞出剁成块