主料 | ||
里脊肉300克 | ||
辅料 | ||
鸡蛋1只 | 料酒半汤匙 | 生抽半汤匙 |
生粉100克 | 白胡椒粉5克 | 鸡精5克 |
盐半汤匙 | 蕃茄酱4汤匙 | 白糖2汤匙 |
白醋2汤匙 |
1/6. 猪里脊300G,我用的是前腿肉,其实带点肥的会更好吃。
2/6. 把鸡蛋调匀,加入盐、鸡精、料酒(去腥)半汤匙、生抽半汤匙、白胡椒粉、少许生粉。把盆子盖碗上腌半小时。
3/6. 把腌好的里脊拍上生粉,冷锅加油,烧至4成油温即可放入炸4分钟左右起锅,肉太多的话可分多次,这样可以省点油。
4/6. 起锅的里脊再次放入八成热的油锅炸至金黄色,二次炸有利于封住油,使肉更脆。炸好的里脊入盘备用。
5/6. 冷锅无油,加入蕃茄酱、白醋、糖、水淀粉(生粉加水调)加绸感、水淀粉不一定要加,糖烧开后也会有绸感的。小火慢慢烧开搅拌,以防粘锅。加入水100ML。继续烧。
6/6. 大火烧至起泡,加入里脊翻抄。待全部淋好蕃茄酱后即可起锅,不要抄太久20秒足够,时间长了里脊就不脆了。