白灼牛肋骨肉

1/8. 冻牛肋骨肉用水化开

2/8. 用开水汆一下，水要多，火要旺，一次少下肉。为的是肉入水时间短，免得肉汁流失到水里。肉一受热，收缩挤出血水。

3/8. 把受热的肉投到凉水里，还是为了挤出血水。

4/8. 再捞出来，还是为了挤出血水。

5/8. 倒掉血水，锅内重新放入清水、花雕酒、白醋、鲜姜、自制13香粉。凉出血水的肉。大火煮沸10钟去腥臭味，改小火，保持水温95度，3小时直至酥烂。

6/8. 成品

7/8. 分装入袋