清蒸福寿鱼

1/4. 清水洗干净鱼，放砧板上，在鱼身横划三刀，竖化一刀，两面都是，（力度自己掌握好，别化太深或太浅），洗好沥水装盘；放一汤匙料酒，然后拿少量盐放手心里，均匀的涂抹在两面鱼身上，老姜切丝、放一半姜丝在鱼肚内，剩下的放一些在盘底，一些放鱼身上面；

2/4. 起锅放清水，然后放一个蒸盘架，烧开水，然后再把腌制的鱼连盘一起放入蒸盘内、（关了火再放鱼，免得蒸气烫到手）；加锅盖大火蒸7至10分钟；

3/4. 剁蒜茸，切葱花，拿一个碗，放少量老抽，多一点蒸鱼豉油（或生抽适量），蒜茸放入酱油碗里；热锅倒适量油，烧得有些冒烟，关火，将热油倒入蒜茸酱油碗里，（小心点，别来碗太近）。