主料 | ||
杏仁粉(过筛后)125克 | 糖粉(纯糖粉)125克 | A蛋清(拌TPT用)45克 |
色素几滴 | B蛋清(打蛋白用)47克 | 白糖B(打蛋白用)10克 |
C白糖(煮糖水用)125克 | 水(煮糖水用)40克 |
1/10. 杏仁粉和糖粉各自过筛后,两种粉放一个盆里,加入A蛋清,用橡皮刮刀充分拌匀
2/10. 加入几滴色素(我用的是紫色)。拌均匀
3/10. B蛋清跟B白糖放一个小盆里,用电动打蛋器打至七八成发(做这步骤的同时,可以让身边的人同时进行下一步骤)
4/10. C白糖跟水放一个小铁碗里,电磁炉小火煮至115℃。中途要用小汤匙不停搅拌,用温度计量出准确的温度后拿出,切记是115℃
5/10. 糖浆煮好后缓缓倒进蛋白盆里,边快速用电动打蛋器不停的搅打至全发(不能流动的状态,有点小钩的状态就可以)
6/10. 分一半的蛋白霜到杏仁粉里,用橡皮刮刀拌匀(拌戚风的手法)。再将剩下的蛋白霜全部倒进来,以相同的手法拌均匀。拌好的状态应是稠稠的,而不是稀的!
7/10. 装裱花袋,剪个小圆口。挤至硬币大小。放在常温下,让他自然晾干表皮
8/10. 烤箱提前预温。上火180,下火180。表皮干了以后,进烤箱。用上下火180℃的温度烤五分钟。时间一到,立马转至上火140,下火160,烤10分钟。烤完不要立马拿出来。过一会儿等状态稳定了再拿出来放凉,挤馅
9/10. 挤完馅之后,盖上保鲜膜以防滴水,放冰箱冰一会儿,让馅凝固
10/10. 最后用巧克力装裱花袋里,泡热水中。等融化了,在裱花袋剪个小小的口子,在马卡龙面上拉上细线装饰
B蛋清跟B白糖是放一个小盆里打发用的。。。。C白糖跟水是一个盆里煮糖水用的。不要混乱