意式柠檬蛋白挞

1/26. 先制作挞皮。步骤：黄油室温软化，加入糖粉

2/26. 与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态。

3/26. 加入鸡蛋搅拌均匀

4/26. 筛入低筋面粉

5/26. 制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。

6/26. 将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘，也可在案板上撒点面粉。

7/26. 薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉

8/26. 整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）

9/26. 放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，直至颜色金黄即可出炉。

10/26. 直至颜色金黄即可出炉。

11/26. 接着制作柠檬蛋挞水，即柠檬挞馅。步骤：在锅中放入鸡蛋，打散，

12/26. 加入白砂糖与玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

13/26. 加入柠檬汁

14/26. 加入黄油，用打蛋器继续搅拌。

15/26. 将锅中火加热，同时不停搅拌，煮到非常细腻粘稠状态为止。

16/26. 将锅放置冷水中，隔冷水继续搅拌，待其完全冷却后，从冷水里拿出，

17/26. 并继续打发，直到透明感不断加强，变得像果冻一样为止，冷却备用。

18/26. 将柠檬馅装入裱花袋，挤进挞皮中，用勺子铺平。

19/26. 最后，制作意式蛋白霜。步骤：蛋白放入无油无水容器里。加糖打发，提起打蛋器，若带起的蛋白霜断裂成尖角，并立刻弯折，这说明已经可以了。（我拍照早了些，再打发一点点即可）

20/26. 做糖汁。在锅中加入水和糖，

21/26. 加热，（做糖汁也是有技巧的，若用的锅比较薄，底面积大，很容易局部温度过高产生焦化反应，所以建议用中火），温度至118度时关火。

22/26. 用打蛋器搅拌蛋白霜，将糖汁分次一点点倒入，继续打发。

23/26. 糖汁全部加入后，用打蛋器高速打发，至能够用打蛋器带起尖角为止。（糖汁的作用是用来烫熟蛋白，使蛋白变形，从而成为意式蛋白霜。）
（友情提醒：做糖汁和打发蛋白根据个人爱好和实际情况，只要把蛋白霜和温度控制好，两者先后顺序，不用太纠结。）
装入裱花袋。

24/26. 用星形裱花嘴，在装有柠檬馅的蛋挞上挤出花形。（造型嘛，大家可以随意发挥哈~）

25/26. 将糖粉筛到蛋挞表面，放入预热好的烤箱，上层210度，待其表面稍微出现焦黄色时取出。（尽量使用挞模，我用了一个烤碗，由于太高，离发热管近，导致颜色太深。）